"Первак"

Самого́н — крепкий спиртной напиток, изготовляемый в домашних условиях путём перегонки браги через самодельные или заводского изготовления аппараты .

Основные этапы технологического процесса:

• Изготовление браги
• Перегонка браги через перегонный аппарат
• Ректификация - необязательная стадия
• Очистка самогона - необязательная стадия

Самогонные аппараты типы:
1. Периодического действия

Простые аппараты периодического действия, состоящие из перегонного куба, где происходит кипение браги и холодильника, в котором происходит конденсация спиртовых паров.
С помощью таких аппаратов получить алкогольные напитки высокого качества затруднительно, поэтому дальнейшим этапом развития стало добавление между кубом и холодильником упрощенной ректификационной колонны.
Подобный аппарат требует периодического опорожнения перегонного куба от отработанной браги и замены ее на новую.

2. Непрерывного действия

Это колонны Коффи. Патент Энеаса Коффи в 1830 году.

Аппарат Коффи состоит из двух «половинок». В первой части брага, подаваясь насосом непрерывно из бродильной емкости на вход и стекая вниз по колонне, нагревается восходящими потоками водяного пара, закипает, спирт переходит в газообразное состояние. Называется эта половинка «Анализатор», в современных терминах это «Бражная колонна». Вторая половинка — это «Ректификатор»; в ней происходило укрепление (и соответственно, очистка) сырца от некоторой доли примесей. «На выходе» вискокуры получали сразу готовый к заливке в бочки крепкий солодовый дистиллят. Происходило это непрерывно, и процесс шел с завораживающей быстротой, при этом дистиллят был необычайно крепок и «легок» по сравнению с продуктом традиционной классической кубовой перегонки.

Эта система удачно сочетала в себе множество плюсов, по сравнению с традиционным кубовым методом перегонки.
- можно перерабатывать очень большие объемы браги. При этом скорость перегонки существенно выше, чем при кубовом способе, в разы быстрее получается!
- барда сразу отводится в канализацию, нет нужды в «перезарядке» оборудования, нет нужды ждать остывания кубового остатка
- сырец в итоге получается намного лучшего качества, ведь брага не варится часами в перегонном кубе
- экономится энергия, поскольку часть энергии пара рекуперируется, подогревая брагу перед подачей ее в колонну.
Однако же в быту, в домашнем винокурении, схема непрерывной перегонки браги не прижилась, сложность в изготовлении, а особенно в управлении такими агрегатами практически исключала их широкое распространение в бытовых условиях.

3. Опасность производства

В процессе перегонки браги происходит термическое расщепление тяжёлых органических веществ, в результате которого образуется множество лёгких летучих соединений, в том числе и ядовитых.
Ввиду повышенного содержания метанола в первой фазе перегонки, очень рекомендуется от нее избавляться (10% от всего объёма (в народе "головы")).
Наилучшего очищения добиваются повторной дробной ректификацией или дистилляцией.

Приготовление крепкого алкоголя в домашних условиях не опаснее приготовления шашлыка или езде на велосипеде по городу.
НО! При условии соблюдения Правил техники безопасности:

1. Работа только в ТРЕЗВОМ виде.
2. Оборудование всегда должно быть под присмотром.
3. Исключите из рабочего помещения посторонних, детей и животных.
4. Никогда не вскрывайте горячий куб.
5. Следите за наполнением приемной тары. Не располагайте приемную тару вблизи открытого огня
6. Нагрев открытым пламенем - ОЧЕНЬ ОПАСНЫЙ способ нагрева.
7. Заземляйте металлические корпуса оборудования (парогенератор, куб).
8. Вся тара с жидкостями должна быть подписана и находиться в недоступном для посторонних и детей месте.
9. Оборудуйте место работы средствами пожаротушения.
10. При возникновении любой внештатной ситуации старайтесь действовать максимально спокойно и хладнокровно. Торопитесь медленно, как говорится. В первую очередь постарайтесь отключить, обесточить оборудование. Сделайте это в любом случае: прорыв водяного пара, разлив воды, загорание, дым, ожог, пр. Затем перекрывайте кран подачи воды. Только после этого проветрите помещение.

Кому-то может показаться, что раздел написан сухим и формальным языком. Кто-то может подумать, что это все уже читал сто раз. Кто то, как обычно, надеется «на авось». НЕ ТОРОПИТЕСЬ! Почитайте, подумайте, почему и для чего это написано.

Виноделие – это древнейшее занятие человечества.

Производство вина – сложный технологический процесс, который совершенствовался столетиями.

• Дело начинается со сбора винограда, когда тот достиг полной зрелости, то есть когда в нём оптимальное количество сахара и достаточное количество фенольных соединений. Ягоды становятся мягкими, кожица — прочной и тонкой, гребни деревенеют, а кисти винограда слабо держатся, сок становится слаще и гуще.
• Не допускается сбор винограда во время дождя , сусло разжижается, а вино получается очень мягкое без выраженного вкусового качества, а так же , вино из грязных ягод, будет подвергаться порче и ниже по достоинству.
• Нынешние технологии производства вина нацелены на сохранение свежих, фруктовых ароматов. Поэтому обработка и сбор винограда проводится при как можно более низкой температуре.
• Использовать в виноделии чистые культуры дрожжей стали в начале XX века. Культурные дрожжи на 1—2 % образуют больше спирта, так как дикие дрожжи переносят около 15 % спирта, то чистые культуры дрожжей сохраняют до 18 %, при этом вина получают стойкость к болезням и на степень выше, чем при самоброжении.
• Существенным фактором влияющим на брожение вина является температура: сусло, перебродившее при температуре 15—20 °C, даёт лучшее по качеству вино.
• Порча вина - это заболевания, которым подвергаются чаще всего слабые вина, поэтому для них необходимо увеличить крепость, лучше всего использовать виноградный спирт и только в крайнем случае хлебный. Так же вино, подверженное долгому действию мороза, получает большую крепость, легко очищается и становится устойчивым к порче.

Домашнее пивоварение — один из современных видов хобби.

Два вида домашнего пивоварения:

• экстрактное - используется готовый солодовый экстракт
• зерновое, когда сусло готовится самостоятельно.

Оборудование для пивоварни

• Ёмкость затирания солода и для варки пива объёмом от 20 до 50 л
• Ёмкость для брожения объёмом от 20 до 50 л
• Гидрозатвор.
• Мельница для солода.
• Термометр (обязателен) для контроля температуры во время брожения.
• Сифонная трубка для перелива пива после брожения в бутылки.
• Бутылки для разлива и хранения готового пива

Основные этапы приготовления пива:
Приготовление пивного сусла

• Затирание
• Фильтрация;
• Кипячение с хмелем.

Приготовление пива из пивного сусла

• Брожение;
• Созревание;
• Дображивание.

Свойства напитка и его вкус зависят от того, что происходит на каждом этапе.

Готовить сыр дома – это потрясающее и интересное времяпровождение, часто перерастающее в любимое хобби, а позже в стиль жизни.
Многие думают, что это слишком сложно и требует много специфического оборудования.

Уверяем вас, что это не так!
Вы могли бы, вероятно, прямо сейчас приготовить простой мягкий сыр у себя на кухне, имея на вооружении только подручные средства и немного терпения.

В основе любого сыра лежит качественное молоко, коагулянт, сырная закваска и соль.
От качества молока зависит вкус и консистенция сыра, а также все стадии его производства.

Для приготовления сыров в основном используется коровье, козье и овечье молоко.

Лучшим для сыроделия является пастеризованное молоко, при этом предпочтительней длительный режим пастеризации, когда сырой продукт нагревается до 62-65°С и выдерживается при данной температуре 30 минут.
К сожалению, большинство производителей нарушают режимы пастеризации, в результате чего молоко становится непригодным для приготовления сыра (ухудшается его способность к коагуции). По той же причине нельзя использовать ультрапастеризованное молоко.
Отличным решением будет воспользоваться услугами местных фермеров. Однако вы должны быть на все 110% уверены в его качестве.
Сырое молоко должно быть от проверенных на болезни животных и храниться в идеальных условиях. Если вы не совсем уверены в качестве фермерского молока, его можно предварительно пастеризовать.

Сырое, непастеризованное молоко должно созреть минимум 2-3 часа после дойки, прежде чем будет переработано на сыр, но использовать его нужно обязательно в течение 36-48 часов максимум.

Во время сыроварения в такое молоко добавляется на 10-20% меньше закваски и коагулянта.

Название колбасного дела — charcuterie — происходит от старинного названия — chaircuitier (cuiseurr de chair), тот, кто варит (жарит) мясо; отсюда и возникло современное слово «charcutier» — «колбасник».

Неизвестно, кто догадался сделать колбасу, очистив кишки животного и наполнив их мясом. Но это было придумано очень и очень давно и распространено было в Северной Африке и Ближнем Востоке. Самый первый известный нам письменный рецепт колбасы из ягненка, приготовленный в желудке ягненка, записан клинописью в Месопотамии, и хранится он в наши дни в одном из музеев Великобритании. Благодаря Древнему Риму и античной римской кулинарии колбасы получили большое распространение и превратились в отдельную кулинарную культуру по всей Европе.

Русь не относилась к территориям, оккупированным Римской империей. Тем не менее и на Руси готовили не только крупнокусковые заготовки, но и колбасы.
Об этом есть записи на берестяных грамотах.
Петр I поев колбас от немецких колбасников в немецкой слободе и в Голландии, он пригласил в Россию двадцать семей колбасников. И к концу XIX века в Петербурге было уже около двухсот колбасных мануфактур

Популярность натуральных продуктов своими руками в наши дни дошла и до колбасных изделий. В социальных сетях активно развиваются аккаунты по изготовлению и продаже колбас собственного производства.
Самостоятельное производство выгоднее магазинных товаров.
Себестоимость 1 кг колбасы максимум 350 рублей. Средняя цена за "Докторскую" с фосфатами и консервантами в магазинах Москвы — от 370 до 500 рублей за килограмм.

Выбор мяса для домашней колбасы требует определенных знаний. Хорошее свежее мясо не бывает зеленоватым или черным, не отливает бензиновыми разводами – оно радует нас всеми оттенками красного цвета. Свежая говядина – просто красная, баранина – немного темней говядины, свинина – розовая, телятина – насыщенно-розовая. Молодое мясо за счет высокого содержания жидкости подходит меньше. Более старое, плотное и даже немного жесткое мясо даст более насыщенный вкус и низкую усадку, то есть оно не так сильно «садится» при термообработке. Выбирая мясо для домашней колбасы, лучше взять не постный кусок, а с жирными прослойками. Тогда она выйдет сочной и вкусной. Перед приготовлением мясо хорошо моют под холодной водой и обсушивают.
Рецептов изготовления колбасы в домашних условиях великое множество. Их можно найти на просторах интернета.

Но в самодельных продуктах нужно проявлять осторожность к срокам годности. Готовая варёная колбаса может "прожить" трое суток. Если положить мясное изделие в вакуумную упаковку, можно продлить срок употребления до пяти дней, но лучше съесть продукт как можно быстрее.
Дома для себя и друзей приготовить мясные деликатесы можно, если вы уверены в чистоте своего организма и своего жилища.

Продажа самогона и самодельного алкоголя по-прежнему запрещена законом и предусматривает уголовную ответственность.

Сегодня нормы производства и реализации алкоголя в России устанавливает Федеральный закон от 22.11.1995 № 171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции».

В пункте 3 его первой главы, касающейся общих положений, говорится « Действие настоящего Федерального закона НЕ распространяется на деятельность физических лиц, производящих НЕ в целях сбыта продукцию, содержащую этиловый спирт».

Таким образом, изготавливая алкоголь исключительно ДЛЯ СЕБЯ и своих близких, Вы не совершаете противоправных действий.